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2012年 12月 13日
大根
こんにちは~早いものでもう12月も半ばですわよー
寒い日が続いています。
ようやく重い腰をあげて大掃除に取り掛かりました。

大掃除に毎日のご飯を考えて...
忙しいったらありゃしない(ーー;)

畑では白菜や大根が大きく育って、甘みも増してきました。

畑から抜いてきた大根さん、さてどうやって食べましょうか?

牛筋さんとこってり?
そうそう‼ 辻嘉一さんの本には、大根は肉や魚よりも揚げ豆腐が一番よく馴染むと書かれています。

鍋にだし昆布しき、厚く切った大根に、
熱湯をかけて油抜きした厚揚げさんとを並べて、ひたひたの水を注いで少量の酒とコトコト煮込みまして、柔らかくなったところへ薄口醤油で味付け。



大根には持ち味の中に甘みが潜んでおりますので、砂糖やミリンを入れないで加減をすべきと、書かれているとおりでありました。



テレビ料理人列伝の中にも辻嘉一さんが、「大さじ、小さじ何杯というような計量を出さなければ、出ない」と言ってプロデューサーを困らせたというエピソードが(笑)

辻さんの今日の料理を見て見たかったなぁ~

この本には「今日の料理」でかつやくなさった歴代の料理人たちのエピソードがたくさんです。

中学2年の頃に初めて買った料理本の土井勝さん、あの頃は本に載ってる分量通りに作るだけでした(笑)
中学生の私には精一杯で、自分家の味加減に変更するとかいう芸は身についていなかったですよね。

今ならレシピを参考に自分の舌で確かめつつ加減が出来ます。
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# by hokkori-hime | 2012-12-13 22:40
2012年 11月 28日
柚子大根
こんにちは~、昨日から寒くなって来ました。
畑の春菊に霜除けの網を被せておいて良かった~
今朝は霜が降りていたみたいです。

玉ねぎを苗を植え終わり、もうあまりする事がない感じ。
大根が大きくなって来たので、好例の「柚子大根」デスよー


大根 500グラム
皮を剥いて短冊に
砂糖 50グラム 塩 15グラム 酢 大さじ1弱
黄柚子1個の皮、白いワタを除いて千切り、赤唐辛子 輪切り、柚子の絞り汁です。



一晩おくと大根から汁がタップリ出てきます。
サラダ感覚でポリポリいけちゃいます。
お店で買うとチョコっとしか入ってないのに、結構いい値段ですよね(~_~;)
ぜひ手作りしてみて下さいませ。

食べる時の事を考えて、柚子の皮は出来るだけ薄く切って下さい。
大きいとモサモサしちゃいますから。
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# by hokkori-hime | 2012-11-28 11:50


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