2009年 09月 27日
日中はまだまだ熱いですねぇ~陽射しが強いですwww 畑の穂紫蘇が丁度取り頃を迎えていましたから、 袋を片手に親指と人差し指を使いしごき取りました 指はアクで茶色になっていましたが、紫蘇のイイ香りもします。 収穫をした穂紫蘇を使って、お待ちかねの佃煮イッテみようぅ~(^O^)/ 収穫してきた穂紫蘇です。 まずはたっぷりの水で ザブザブと洗って、水気を切ります。 それを鍋に入れて・・・・ 酒・みりん・醤油を1:1:1の割りあいで 梅干しを2粒加えてコトコト炊いていきます。 佃煮作りのポイントは、最初の煮汁を作った際に少し味が薄いかなぁ~位にしておくこと! 煮詰めるうちに、味は濃いくなっていきますからね、味加減は、足すことは出来ますが、 引くことは出来ませんからね・・・・ 仕上がり際に自分の舌で確かめて、自分家の好みの味に整えてくださいね。 出来上がったものは、ご飯のともにはもちろん、 お稲荷さんのすし飯に加えるとバサリィ~美味しいとよぉ~~ 絶対に美味しいよね~盲点だったわぁ~と、mintさんともお話していたので、 コレはぜっぴ!「塩漬け」を作っとかないと、ですよね(^_-)-☆ (穂紫蘇 100gに対して塩 17gです。) まずは、きれいに洗ってお掃除した穂紫蘇を塩水に2,3時間浸けてアク抜き。 塩水は水 100ccに 塩の1/3量を溶かしたものです。 塩水をきって、ざるにあけ水気を切ります。 容器に詰めてならしてから、残しておいた小さじ1の塩をふり、軽い重石をします。 適当なものが無かったのでw ごみ取りネットに息子のビー玉を詰めて重石にしました(^^ゞ 一応冷蔵庫に入れました、コレで紫蘇の実を使いたい時に使えますね^^ 使うときには、塩抜きしてから使いましょうね~~ 晩御飯茄子・オクラ・しし唐・レンコン・椎茸・海老のかき揚げ・豚肉・イカの天ぷら そして、ニラの花というか、未熟なタネの部分の天ぷらです。 ニラの董はね、香りが強いけど、プチプチした食感がタマリマセン。 なんだかね、スッゴク元気になれる気がするの~
by hokkori-hime
| 2009-09-27 16:42
| 保存食
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