2011年 06月 22日
こんにちは~梅雨の晴れ間!!
昨日から暑いのなんのってwww 晴れ間はとっても嬉しいので、お布団カバー等のお洗濯にいそしみました。 しか~し、本日はまたもや雨模様・・・・ さて、6月7日に漬け込んだ「梅シロップ」 ようやく、ようやく、白カビが生えましたのっ!!! 毎日、まいにち覗き込んでいたんですよぉ~ 今年は気温が低かったのか? いつもの白カビが一向に発生する気配がなく>< 「白カビ梅シロップ」の伝道師に立候補!!何て言っていたのにw でも大丈夫でした(^v^) じっと待った甲斐がありました。 砂糖が溶けてシロップがたっぷり、我が家は静地醗酵=混ぜないので ビンの底には砂糖が残っています。 このお砂糖は別に取っておき、煮梅や梅ジャム等に使うと良いです。 さて、くどいようですが・・・・ 梅シロップの白カビについて語らせてくださいね。 ※ 梅の白カビ=梅についている天然の酵母です。 コレは、昔、白カビが生えた際に、 「失敗したネェ~」とがっかりして、蓋を開けると、 えもいわれぬ良い香りがするので、 知り合いの食品会社でしらべて頂き判りました。 〇 新しい手袋をして梅ノ木からちぎった梅のみ使用(落ちたものは使わない) 〇 なるべく、無農薬の梅が良いです、それをあまり洗わずに (酵母を流さぬため) 〇 消毒したビンに、梅、砂糖、と順に入れる(絶対にビンを揺すらない事) 〇 白カビが生えたら、その発酵ガスによって、ビンの内側が曇ります。 (ビンの底から、泡も上がってきます) 〇 白カビの梅は、そのまま入れておくこと。 〇 1ヶ月ほど熟成させて、梅を打ち上げ、細口のビンに必ず、ビンの7分目まで シロップを移します(熱はかけない!)。 キャップを開けると、「プシュゥーッ!」とガスが出ます。 (これは、すぐに飲むためのもの、長期保存には熱をかけて、発酵を止めます) ※ 発酵を止めないと、「酢」になります。 〇 「青かび」が生えたらアウトです、直ちに梅を取り出し、シロップに熱をかけます。 まだまだ「白カビ梅シロップ」の認知度が低く、 残念でなりません!!一度この梅シロップを味わってみると判るんですが、 それゆえ、ほっこりは声を大にして叫びたい!! 白カビ梅シロップ 最高!!! 家庭菜園 さて我が家の畑、雨続きでなかなか出かけられなかったのですが、 昨日の貴重な梅雨の晴れ間に、自家育苗の甘福トマトを植えつけました。 日照不足だったのか?徒長気味でしたが、深植えで対処(笑) 写真は撮り忘れました>< それから・・・・里芋の葉にやってくるスズメ蛾!! お父ちゃんがずっと見ていたのですが、 雨で出かけられず孵っていましたよぉー まださ~小さいから可愛らしさがあるね。 苦手な方はスルーしてください(笑) . . . .
by hokkori-hime
| 2011-06-22 08:56
| 保存食
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