2012年 03月 15日
こんにちは~昨日は大きな地震が!!
ニュースの中でブロ友さんがいらっしゃる地域だと、「大丈夫かなぁ・・・・」と。 大きな被害が出ないことをお祈りするばかりです。 さて、土曜日以来のがんばりを持続しているほっこりですが、 月曜日には「醤油ポン酢」(目指せ!馬○村風)を仕込みまして、 その翌日の火曜日には「塩ポン酢」を仕込みました。 まずは「醤油ポン酢」から・・・・ 一応分量をば。 鍋の中はみりん 450cc・酒 450ccです。 風味原料の出し昆布・鰹節。 昆布を入れて火にかけて、沸騰前に取り出して鰹節を投入、火を止めます。 さらしで漉して絞ります。 そこへ橙の絞り汁 3リットル。 写真に撮り忘れましたが、醤油 1・5リットル・薄口醤油 1・5リットル。 さらにみかんの果汁 約1リットル分です。 これで出来上がりです。 これはかなり量が多いですよね~ でも、待ってくださってる方がいらっしゃるので、毎年このくらいは。 我が家用の分は1升ビンに3本ほど。 作りやすい分量を書いときますね。 橙(カボスやスダチ、柚子等混ぜても) 200cc 醤油・薄口醤油 各100cc みりん・酒 各30cc 出し昆布・鰹節 適量 みかん果汁(果汁100%のストレートでも) 2個分くらい 塩ポン酢 塩ポン酢は夏を越すと醗酵するのか?して、コシがなくなり、 パンチがなくなり、甘みが強くなります。 夏前に火入れをして、調整すればよいかも・・・・ 鍋にみりん 2・7リットル、生協の純米本みりん 3本を使っています。 酒 900cc、風味原料の昆布を入れて火に掛けて、 沸騰前に取り出し、鰹節を加えて火を止めます。 それをさらしの布で漉して、砂糖 180グラム・塩 240グラムを溶かし、 橙の絞り汁 3リットル・柚子の絞り汁 600cc・米酢 600cc これで出来上がり。 醤油ポン酢同様にこの塩ポン酢も人気があって、待ってくださっています^^ 我が家用の分は同じく1升ビンに3本分です。 こちらも作りやすい分量を書いときますね。 橙果汁 250cc 柚子果汁 50cc・米酢 50cc・みりん 250cc 酒 50cc・砂糖 15グラム・塩 20グラム・出し昆布・鰹節です。 塩ポン酢というくらいですから、塩は良いものを使ってみてくださいね。 今回の作業で鰹節を大方1本使いました。 それで~いつもの鰹節屋さんに電話で注文。 鹿児島の丸久鰹節店 本枯れの背の部分のみ5本送っていただきました。 1キロ 5000円です。 今回は「亀節」を混ぜてもらおうと考えていたんですよ・・・・ 以前に魚山人さんのブログに「亀節」について質問させていただいたのですよ。 亀節は「極上の吸出し」もとれるし、煮炊き出汁もとれるし、 と、お返事を頂いていたんですよ。 私も知らず知らずに、料亭のまねっこで本枯れの背節がいいと! 思っていましたもの。 しかし~丸久さんでは亀節は無いとのこと・・・・残念>< 機会があればぜひ使ってみたいものです^^ 水曜日はジャガイモ植え付け♪ ようやく、ようやく・・・・ジャガイモを植えつけることができました。 水曜日は高校入試の面接日で息子ドンも休み。 3人そろって畑をしました~ 息子は耕運機をかけてくれ、私とおとうちゃんは草抜きに収穫。 息子ドンもズイブン上達しました~スイスイ、スイッってね。 3人で畑をがんばると、はかがいきますね~(^^)v でっ、久しぶりに畑を見回して・・・・お豆さんの所の草を抜かなくっちゃ、 豆の手も立てなくっちゃとか、サトイモの植え場所も用意しなくっちゃとか。 とか、とか・・・・あぁ~忙しくなってきましたよぉ。
by hokkori-hime
| 2012-03-15 14:38
| 保存食
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