2008年 06月 16日
*梅シロップの白カビについて、補足しておきます*
2週間経ちました 表面に白カビが出ています、白カビは大丈夫なのです。 青かびはダメッ! 鼻をクンクンすると・・・・ぶどう酒のような、いい香りがします。 う~~ん、香りをお届けできないのが、とっても残念です。 もうしばらく、ビンの中で熟成してもらいましょう。。。。 コレは、昔、白カビが生えた際に、「失敗したネェ~」とがっかりして、蓋を開けると、 えもいわれぬ良い香りがするので、知り合いの食品会社でしらべて頂き判りました。 〇 新しい手袋をして梅ノ木からちぎった梅のみ使用(落ちたものは使わない)。 〇 なるべく、無農薬の梅が良いです、それをあまり洗わずに(酵母を流さぬように) 〇 消毒したビンに、梅、砂糖、と順に入れる(絶対にビンを揺すらない事)。 〇 白カビが生えたら、その発酵ガスによって、ビンの内側が曇ります。 (ビンの底から、泡も上がってきます) 〇 白カビの梅は、そのまま入れておくこと。 〇 2ヶ月ほど熟成させて、梅を打ち上げ、細口のビンに必ず、ビンの7分目まで シロップを移します(熱はかけない!)。 キャップを開けると、「プシュゥーッ!」とガスが出ます。 (これは、すぐに飲むためのもの、長期保存には熱をかけて、発酵を止めます) ※ 発酵を止めないと、「酢」になります。 〇 「青かび」が生えたら、アウトです、直ちに梅を取り出し、シロップに熱をかけます。 ぜひ、白カビが生えたシロップの香りを、かいでみてください。 そげなとこに、入らんでも良かろうもん! 今が盛りの「やらず豆」。 収穫していると・・・・ こげな所に、入り込んでいました。 コノ竹は、掴まるためのもんやがねぇ わざわざこげん狭か所に、 入らんで良かろうに・・・・ さらに・・・・ うわゎぁぁぁぁ(-.-) 出たなぁ~~っ カメムシ兄弟たち! 発生していました!! 即効で、捕殺しましたが・・・・ こげん、小さくても臭いけんね、 ボウルをすけて、落として、 まとめて処分しました。 初期に手を打たないと、あっと言う間に増えて、食べられなくなるからね。 お父ちゃんが、もう一度歩くと・・・・アァ~~ら♪ 不思議?? こんなに沢山ちぎってきました、おかしい(・・? 近頃は老眼がひどうなってきたのか? 今朝も、一番にトマトハウスを覗きましたが、ちきっとも、赤うなりよらん! このトマトは「エスクック・トール」 調理用トマトです、イイ具合になっちょんやけどネェ しかし、カラスめが様子見にやってきてるようで、お父ちゃんが糸を張り巡らせました。 あとは、虫君の点検をがんばらねば!! 茹でたほうれん草以外の材料を、小鍋で下煮しておき、最後にほうれん草を加える。 和えごろもは、木綿豆腐 半丁に対して、炒りゴマ 大さじ2、 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 薄口醤油 少々 塩 少々 我が家は、隠し味に味噌も少々加えます、そして、水っぽくならないように、 食べる直前に下煮した具を和えることです。 味噌汁もあったけど・・・・写真取り忘れ(^^ゞ すっごく、ヘルシーで、質素な晩御飯でした^^
by hokkori-hime
| 2008-06-16 15:58
| 保存食
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