2009年 11月 26日
今年は柚子の生り年なのでしょうか? あちらこちらから柚子をいただきます。 それで・・・・makiさんからいただいた「宮重大根」を食べるのよぉ~とばかりに、 柚子味噌をこしらえていました(^v^) 西京味噌 300g、砂糖 150g、みりん 大さじ3、水 3/4カップ、 柚子の皮 3個分、柚子の絞り汁 1個分~2個分 です。 まずは、柚子の皮の白い部分をそぎ取り、ひたひたの水を入れた鍋で茹でます(5分くらい) ザルに打ち上げて、ボールに水をはり柚子の皮を1時間ほどさらします。 この柚子の皮を薄く刻みます(ここはしっかりと細く刻みましょう) 柚子の皮が大きいと口の中でモサつきますからね。 鍋に水・西京味噌・砂糖・みりんと柚子の皮を入れて火にかけます。 弱火でゆっくりと煮詰めていきます。 ※ 冷めると固くなるので少しゆるいかなぁ~くらいで、 仕上がりに柚子の絞り汁を加え火を止めます。 晩御飯ふろふき大根の柚子味噌かけ、大根なます、味噌汁(里芋・大根・鶏肉・水芋の先っぽ) カブのお漬物です。 水芋の先っぽは↓の写真のまだ大きくなる前の中心の広げる前の葉っぱ、 コレがなかなかどうして旨かったんですよぉ~ ふろふき大根に大根なますの大根はmakiさん家の宮重大根です。 なますにするために塩水に放していたんですが、それを絞ると・・・ 透き通るような大根でしたよぉ~makiさん、本当にありがとう。 それを丁度食べよい長さでポキポキ折ります。 水芋の断面判りますよね、穴ぼこだらけヘチマ?いや、スポンジの方が近いかな。 このスポンジで煮汁を吸い込むから、ズミズミィ~な食感なんですよね~ それから、まだ葉を広げる前の中心部分・・・・上で味噌汁に入れてたものです。 今まで食べたことはなかったんだけど、見るからに柔らかそうで・・・・ 捨てるのはもったいないなぁ~と、お味噌汁に入れましたがコレがGoodでした♪ さぁ~水芋の下処理は、後はゆでる作業のみ。 コレ、アルミ製のバットは2段になっていますから・・・・ ホーローの方はなんと3段重ね・・・・私って・・・・エライッ!! (誰も褒めてくれないので、自分で褒めてあげます(笑) この状態で冷凍庫へ・・・・凍ったらバラバラにしてジプロックに入れます。 このバラバラって言うのが、面倒なようだけど使うときに威力を発揮します!! それゆえ、バットに一切れづつ並べるのも我慢です。 以上、水芋の下処理でした~~ うふふ、コレで我が家のピンチ食材が増えましたよん(*^^)v
by hokkori-hime
| 2009-11-26 16:53
| 保存食
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