2010年 06月 26日
朝から一日中雨!! 畑はカラカラだったので恵みの雨かな。 さて、白カビ梅シロップもソロソロ引き上げてビンに移しましょうかと・・・・ 我が家の梅シロップは静地発酵ゆえビンの底に砂糖が残っています。 その砂糖は熟した黄梅を使った「黄梅ジャム」に使います。 まずは、梅を静かに取り出してから、さらしの布巾で漉します。 それから、保存しておくビンも熱湯を入れて殺菌消毒して置きますよ。 コレ、発酵してる証拠ね♪ 発酵していますから、ビンの七分目くらいまでにします。 ビンのふたを開けると、「プシュッ!」っというんですよ^^ 我が家は梅シロップを5倍くらいに薄めて冷蔵庫に常備しています、 こうしておくといつでも冷たい梅ジュースが飲めますよん♪ 残った砂糖で黄梅ジャム梅干用と黄梅ジャムようにね^^ 写真は十分に熟したジャム用です、1.5キロあります。 まずは、水から梅を茹で上げます、弱火でゆっくりね。 十分柔らかくなったら火を止めてそのまま冷まします。 冷めたら、水を替えてさらします。(半日くらいかけて、水を替えつつ) ミキサーって、手もありますが・・・・なめらかな舌触りを求めるなら裏ごしが必要ですね! 今回は、梅の皮をはずして、ギュッと絞るようにして種を取り除き、裏ごしました。 コレ正解!!梅の皮が付いたままだと裏ごしの網に残って作業がえらく大変です。 我が家は梅シロップの砂糖が残っていたのでそれを使いました(無駄なしでしょ(^v^) ですから、砂糖の分量は適当・・・・自分の舌で確かめつつ加えていきました。 お味は甘スッパ~い♪♪ さわかです、梅仕事も残すところ「梅干し」のみです。 晩御飯金目とネギの小鍋仕立て、もろキュー、胡瓜とクラゲの酢の物、キンピラゴボー、ぬか漬け。 今日も今日とて、胡瓜が8本・・・・ご近所さんにもらわれていきました(ホッ・・・・)
by hokkori-hime
| 2010-06-26 20:08
| 保存食
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