2011年 03月 04日
こんにちは~天気予報どおりに寒い雛祭りでした~
さらに今朝は、なんと、なんと、雪がうっすらと・・・・ さて 我が家の育苗中の経過・・・・ シシリアン・アンマルツァーノはすべて発芽しました。 一番早起きだったシシリアンは小さな本葉が♪ 小茄子 4ポット中3ポットが発芽、2008年の種でしたが。 札幌なんばん 昨年の残り種、 2月20日に種をまきましたが。 ようやく1ポットが発芽。 さてさて、柑橘の季節♪ お日様色の甘夏のマーマーレードに続いて 文旦のピールです。 文旦は独特の爽やかさな香りと上品な甘みが特徴。 実はそのまま食べるのが大好き。 厚い皮はザボン漬けが有名ですね^^ 「ボンタン飴」としても知られています。 ピールを作る工程はどれも一緒です。 ○ 表皮を薄く削る。(我が家だけかな?でも、糖蜜がよく染みる気がする) ○ 種類にもよりますが、白いワタを少し削ぎます。 文旦はかなり白いワタが多いので、1/3ほど包丁でそぎ落としました。 皮の薄いネーブルやなんかそのままでも。 ○ 2度から3度くらい茹でこぼします。 (コレはアクや苦味を取り去ります、苦味が好きな方は少なめに) ○ 砂糖蜜で炊いていく。(中火で20分ほど) ○ カラっと炊き上げてからグラニュー糖をまぶします。 色々とやってみてですね・・・・ どうも、砂糖を2回に分けて炊き上げたほうが染み込みが良いみたい つまりは、2日がかりでね。 それから、最後は煮汁を飛ばすような感じでカラっと、炊き上げる。 このときには傍を離れてはいけません!! 焦がしては元もこもありませんから。 キッチンペーパーで挟んで汁気を吸い取ります。 最初は汁気がついてる方が砂糖がつきやすいと思っていましたが、 グラニュー糖も沢山入りますし、ペーパーで拭いても十分つきました。 用意したグラニュー糖をまぶしつけます。 分量を書いておきますね。 文旦の皮 3個分 砂糖 450グラム 水 2カップ(その内1/2カップをオレンジ酒にしました) グラニュー糖 (まぶす分です)適量 晩御飯前日の鯛の真子と白子の煮汁でおからを炊きました。 具はイカ・人参・きくらげ・ねぎです。 蓮根の肉はさみ焼き 大鉢茶碗蒸し(百合根・銀杏・鶏肉・餅・海老・椎茸・カマボコ・三つ葉) 今回はいつも作る量の2倍で作りましたの!! たっぷりと食べることが出来ました(笑) 今朝はなんと、なんと!6時半に目が覚め>< お弁当がさぁ~大変。 目覚ましが鳴った覚えがないのですが、とにかく急げと!! 米を仕込んで、簡単にカツ丼弁当です。 すっごい!ボリュームよね。 これぞ男子弁当(笑) 何とか朝ごはんの用意もし送り出すことが出来ました。
by hokkori-hime
| 2011-03-04 10:29
| 保存食
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