2012年 02月 17日
こんにちは~また、また、寒くなりました・・・・
本日は年に一度のガン検診でして、寒いなか早めに出かけて無事終了。 結果はまだわからないんだけどね。 昨年は乳がんで要精密検査のお知らせがwww 結局は大丈夫だったんですけどね。 例年のことながらあのマンモグラフフィーは慣れませんね>< おっぱいをムギュゥーーっと。 さてさて、塩麹もですが、麹で甘酒も出来るよね~ということで作りました^^ まずはおかゆを炊いてから、水に麹を混ぜて保温。 たったそれだけで出来上がるんですって。 ただね~作り方を見ていると、炊飯ジャーの保温機能を使うといいと。 我が家は炊飯ジャーがありませんのよw そこで、ヨーグルトメーカーでも出来ると、しかし~いつもヨーグルトが入っていてね~ はた!とひらめいたのがフルーツリカーメーカー「できごころ」です^^ もうね~何年も前にフリマで新品を400円で買ったものなの。 熱と振動で発酵をうながす商品らしいです。 こんな感じです。 温度設定がローとハイになっているんですが・・・・ 設定温度が書かれてないんですよー取り説にね。 でっ、温度計を差し込んで測りつつの作業です。 「麹の料理」の伏木さんによりますと、甘酒はブドウ糖が20%以上含まれ、 ビタミンB郡やミネラル・食物繊維が豊富。 米のたんぱく質は麹菌によって、必須アミノ酸に変化するなど・・・・ 分量はおかゆ(米 半カップに四倍量の水) 水 400cc 麹 100グラムです。 麹は50度以下では糖化せず、60度以上だと麹菌の酵素が失活し始めるので 50~60度で保温してつくるそうです。 我が家のできごころちゃんはハイのモードだと大方60度のようです。 それで・・・・備え付けのフタはせず、布巾をかけて60度以上にならないようにしました。 1~2時間に一度混ぜます、約8時間で完成だそうです。 甘酒はね~酒かすで作ったイメージが強かったんですよねー でもね~飲んでびっくり!!! なんともやさしい甘さ・・・・おかゆさんがこんなに甘くなるんだ!!と。 伏木さんの本によると「塩麹」同様に漬け床としてお料理にも使えるそうです。 我が家はそのまま飲むのがお気に入り。 甘酒を飲み始めて・・・・ 変化が現れましたのよ・・・・・ 私は快眠・快便で、便秘とは無縁なおなごでしたが。 ウンチの状態が変化!! うんち博士は、バナナ状で2本分くらいがよいとか。 わたしのもまさに、まさに!!その状態。 カサも増えたような・・・・お腹すっきりですわよ。 甘酒はオリゴ糖が豊富で腸内の善玉菌の餌になるとTVでもやっていましたが。 麹 バンザーイ!!ですね^^
by hokkori-hime
| 2012-02-17 11:43
| 保存食
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