2007年 12月 30日
伊達巻
昨年から手作りを始めた「伊達巻」 わりと簡単に出来、お味はバッチリです♪ 海老すり身(白身魚でも・・)を、擂り鉢でゴォリ、ゴォリあたります。 そこへ、卵液(卵、砂糖、煮きりみりん、塩、薄口醤油)を少しづつ加え、よーく擂ります。 オーブンを200度に余熱しておく。 全部の卵液を入れたら、さらに擂り混ぜ、クッキングシートを敷いた天板へ・・・ 泡を消すような感じで、ゴムベラ等でならす。 15~16分焼、150度に温度を下げて、3~5分焼き上げる。 鬼すだれに、生地をのせて、2cm間隔で、包丁目を入れて、巻きやすくしてから、 しっかりと巻き、両端を輪ゴムでしばりそのまま冷ます。 錦卵(二色卵) ゆで卵6個分を作り、熱い内に殻を取って、 半分に切り、白身と黄身に分ける。 熱い内に、黄身に砂糖 大さじ4、塩 少々、 片栗粉 小さじ1/2 を混ぜ合わせる。 白身は裏ごしにかけて、 さらしの布巾で水気を絞り、 砂糖 大さじ11/2、塩 少々、 片栗粉 小さじ1/2を混ぜ合わせる。 続けて、黄身を裏ごしにかける。 流し函に白身をキッチリ詰めて、その上に黄身の1/3量を入れて軽く押さえる、 仕上げに、残りの黄身を振り掛けるように入れて、蒸し器で4~5分蒸す。 (これはですね~、切り口の白と黄色の二層が、とっても綺麗です。) 煮しめ すべての材料を湯通しします。 ストックしておいた、お出汁をタップリ注ぎ、 同量の酒、みりん、と砂糖 少々、 薄口醤油を入れて味を調えて、火にかけます。 鶏肉も湯通ししているので、アクも出ません。 沸騰したら、薪ストーブの上へ・・・・ 途中、鶏肉は取り出します。 (鶏肉を美味しくいただくために・・・・) 食べる時に、戻して火にかけるといいです。 数の子 米のとぎ汁に一晩つけて、薄皮を取っておく。 鰹節をフライパンで乾煎りして、細かくしておきます(魚の臭みが消える)。 だし汁、煮きり酒、みりん、薄口醤油を加えて調味し、数の子を漬ける。 その上に、さらしの布巾をおき、鰹節をのせて、旨みをうつします。 さて、明日は大晦日、皆さん忙しいですが、お互いがんばりましょうネェ~~^^ 明日は、揚げ物、焼き魚、雑煮のつゆ等の仕込み、 そして、重箱への詰め込み作業です。
by hokkori-hime
| 2007-12-30 21:24
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