梅仕事～その２～

　２００８　梅酒　仕込み



まずは、王道の梅酒。

写真は一瓶だけですが、

８リットル瓶に３本仕込みました。

私の父用に甘めの
梅　３ｋｇ　砂糖　１・６ｋｇ　リカー　２升

自宅用に甘さ控えめ
梅　３ｋｇ　砂糖　１ｋｇ　リカー　２升

梅　２・５ｋｇ　砂糖　１ｋｇ　リカー　３Ｌ

あとは、熟成を待ちましょう。。。。


さらに・・・・

　　　　　　　　　　　　左　梅ブランデー　　　　　　　　右　ラム梅酒

　ｍｉｎｔさんやｓｈｏｇａｍｅさんのブログで紹介されていた「ラム梅酒」挑戦です＾＾

分量：　青梅　７５０グラム　氷砂糖　１００グラム　ネグりタダークラム　１０５０ｃｃ

分量：　青梅　７５０グラム　氷砂糖　１００グラム　ＶＳＯＰブランデー　１０５０ｃｃ

全て適当にしましたが・・・・砂糖は少ない方がいいらしいので、コレで仕込みました。

　　　　　ｍｉｎｔさ～ん、ｓｈｏｇａｍｅさ～ん、これで良かとぉ～？　お願いしま～す。


梅シロップ

梅シロップは８リットルの瓶に５本仕込みました＾＾

梅には天然の酵母がついていますから、サッと布巾で拭くくらいでＯＫ。
　　　　　（我が家の梅は農薬がまったくかかっていませんから・・・・）

分量：８Ｌの果実酒瓶１本に対して　梅　３ｋｇ　砂糖　３ｋｇ

綺麗な瓶に梅、砂糖、梅、・・・・を繰り返し砂糖でフタをする感じ、後は待つだけです。

浸透圧によって梅からエキスが出てきます、酵母を働かせるために、必ず静置発酵。
早くシロップが出るように、瓶を揺すったりしてはダメ、じっと発酵を待ちましょう＾＾


そして・・・・




梅シロップ氷砂糖バージョン

梅シロップの白砂糖を、

氷砂糖に変えたもの・・・・

氷砂糖で作ると、上品な甘みになります。

氷砂糖を梅酒に使ってしまい、

１ｋｇしか残っていなかったため

一瓶だけ仕込みました。


小梅干し下漬け








昨日水に漬けていた小梅、

ザルにあげて、水気をふき取り

洗って、焼酎で拭いたカメに

塩、梅、塩、梅、と繰り返して

梅の倍の重しをのせ封をする。

畑の赤紫蘇が出来るまで待ちましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅仕事　まだ続きま～す＾＾