ほっこリ日記

柚子～その２～

赤柚子胡椒に引き続き、やっぱり、コレもつくっとかないと・・・・

そうです、柚子味噌です＾＾　これまた、皮を使います。



西京味噌が１パック（５００ｇ）しかなくって＞＜　２ビンしか出来ませんでした

まだ、柚子はた～んとありますから、もう少し作ろう♪

作り方

柚子の皮（白い部分をそぎとる）５個分、西京味噌　５００ｇ、砂糖　１００ｇ、水　２５０ｃｃ

みりん　大さじ５、柚子の絞り汁　２個分です。

○　柚子の皮をひたひたの水で５分ほど茹で、水に１時間ほど浸けてアク抜き、
　　ごく小さく刻み水気を絞っておきます。

○　鍋に味噌、水、砂糖、みりんを合わせて、弱火にかけて、柚子の皮を加えます。
　　コレをややゆるめに煮詰めていき、柚子の絞り汁を加え火を止めます。

※　味噌によって甘さも違いますから、お砂糖の量は加減してくださいね＾＾

昨日の晩御飯

蓮根の肉詰め

皮をむいて、チンした蓮根の穴に、豚挽き肉、ネギ、ショウガのみじん切り
ごま油、醤油、等で味付けしたものをトントンと詰めて、小麦粉、溶き卵にくぐらせ
フライパンで多目の油で焼き上げます、芥子を添えたポン酢がオススメ♪


ふろふき大根

せっかく柚子味噌を作ったので、コレを食べなくっちゃ！
皮と面取りした大根を米のとぎ汁でサッと茹で、昆布を敷いた土鍋に酒、塩少々
コトコトとにてゆきます、その大根の上からトロ～と柚子味噌をかけます。
あぁ～、幸せ。。。。惜しいのは大根が自家製じゃないこと！！


味噌汁＆漬物

里芋、鶏皮、椎茸、ネギの味噌汁です。
間引いてきた高菜も漬かりました～、青高菜おいしいぃ～（＾ｖ＾）

またしても、いただきました～

毎年この時期に、わざわざ持ってきてくださる、Ｋさん＾＾

今日、摘み立ての無農薬柚子をこんなに沢山くださいました。



柚子のさわやかな香り、大好きです❤

何を差し上げようかと・・・・
とりあえずこの頃作った「りんごジャム」を持って帰っていただきました。

赤柚子胡椒

柚子の皮の白い部分をそぎとって（１２０ｇ）ミキサーへ、
赤唐辛子（１０～１５ｇ）、塩　少々、をすり鉢で摺りスリして、柚子の絞り汁２個分
混ぜ合わせて出来上がり♪　赤唐辛子の量はお好みで・・・・

※最初は少な目からしたほうがいいですね、足すことは出来ますが、
引くことは難しいですからね、「過ぎたるは及ばざるが如し」です。

柚子シロップ




さて、
赤柚子胡椒に皮だけ使いました。
中身が残りましたねぇ～

そこで、
柚子湯に使える『柚子シロップ』

ビンに、
薄切りにし種を取った柚子、
グラニュー糖を振り掛ける、
さらに柚子、グラニュー糖を
繰り返します。

じわぁ～と、柚子のシロップが
出てきます♪

一週間もすると使えます、このにじみ出てきたシロップを湯飲みに入れて

熱いお湯を注ぐと・・・・は～い、「柚子湯」の出来上がり。

Ｋさ～ん、出来上がりましたよぉ～～、ちゃんと、よけておきますから、

遊びに来てくださいねぇ～～、待ってまーーす＾＾

昨日の晩御飯

餃子


芹ご飯








さっそく、摘んできた芹を、

サッと茹で上げて、
小さく刻み絞っておきます。

炊き上がった白ご飯に、
芹、塩を振り、切るように混ぜ込みます。

芹の香りがぷ～んと、鼻孔をくすぐります。

息子の好物なんですよぉ～～、
緑のものはおおむね不味いと、言い切る息子ですが、芹ご飯は別みたい（笑）


白菜煮

この煮物には、出汁をまったく使っていません！！

豚バラ肉か鶏皮を炒めて、白菜の白い部分を炒める、さらに葉先の部分、

そこへ、
砂糖　少々、お酒　おおさじ１、みりん　大さじ１、薄口醤油　大さじ１～２、

中火で、きせ蓋をして煮ていくと・・・・あ～ら不思議、白菜から水分が一杯に、

白菜のうまみたっぷりです＾＾

本日の超オススメ

砂ずりとジャガイモのアヒージョ

Ｄｉｎｏさんのパクリでつ。。。。マッシュルームなんて、シャレたものはないので、(^^ゞ

ジャガイモを入れました。（でも、外側がカリッとして、よかったですよ～）

オリーブオイルに叩き潰したニンニクを２片、種を抜いた赤唐辛子１本、じっくり炒めて、

ジャガイモ、塩コショウした砂ずりの順に加えて、ぐつぐつ♪　

重石代わりにしか使ってなかった鋳物の一人用フライパンが、役に立ちました。

コレ！おいしいぃ～～、ワインにもいいんでしょうが、ビールにも良かよぉ～～

ｄｉｎｏさん、美味しかったでーーす、ありがとうございました。

わらしべ長者？

ウフフ、仲良しのおばちゃんから・・・・（昨年は立派な銀杏をいただきました）

家で作った「栗の渋皮煮」をもっていったら、おばちゃんが作った「味噌」を、

こんなにたくさん、作り方を伺うとえらく大変そう・・・・もろぶたや、ミキサー等の道具

それから、きれいに麹を咲かせるための温度管理、とても真似できそうにない＞＜

大事に使わせていただきます、おばちゃん、ありがとうねぇ～＾＾

さらに、畑仲間のＭさんより、漬物用に「シャクシ菜」を、さらに、さらに、

お父ちゃんが芹を摘んできました～、これは、「芹ご飯」だなぁ～～（＾ｖ＾）

昨日の晩御飯

鍋



お野菜だけは、自給自足！

具材はいつもどおり、湯通ししています、鶏せせり身、ハラミ（コレはお初です）
でも、名前からして旨そうでしょう（＾ｖ＾）　期待を裏切らず、シコシコって感じ、
気に入ったぞ！ハラミ！！　次回も買いです。

牡蠣、鶏つくね、黒鯛の切り身、以上です＾＾

家庭菜園

自分で育苗していた超極早生玉葱「貴錦」・・・・
ダメダメで、種一袋から６０本しか取れませんでした＞＜

さらに、畑仲間のＮさんより、「レタス苗」をいただき、植えつけました。

昨日のアブラムシでギョッと！！となったわが畑、今朝はにんにくエキス、
唐辛子エキス、どくだみエキスの３種混合農薬を散布いたしました＞＜
出てからでは遅いのよーー！網も良し悪しですねぇ～～
だって、安心しすぎて、点検がおろそかになりますからｗ
ん、？こっれっち、私だけかすら・・・・

白菜

新品種！？　手乗り白菜でございます。。。。。

鍋に使いっきりのサイズ、保存にも困りませんねっ。。。。。


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うそです！！

これは、アブラムシがビッシリ、とついていて・・・・
剥いて、むいて、ムイテ、こんなんなりましたー＞＜
無事な白菜に移らないように、撤収いたしました(|| ﾟДﾟ)ｶﾞｰﾝ!


収穫物

高菜の苗を植え替えました、大きくなったものを少し、「青漬け」用に・・・・

それから、大ネギ、ワケギ、春菊、白菜、このメンバーで鍋ですね（＾ｖ＾）

昨日の晩御飯

ヒラスのカマ

さすがはヒラス！　美味しいぃぃ～～

煮物

おなじみの「干したけのこ」

人参、ゴボー、椎茸、こんにゃくを加えて、炊き上げました♪

干したけのこ、うんめぇ～（＾ｖ＾）　地味なやつですが、食感がまたイイの♪

ほうれん草のソテー＆蕪のお漬物

畑のほうれん草を使って、炒り卵と炒め合わせました。
オイスターソース、紹興酒、醤油で味付け、オイスターソースってイイ味出すね。

本日の超オススメ

むかごのバター蒸しです。

ｍｙｏｂｅｎｔｏさんがアップされていたものを、マネッコです＾＾

洗ったむかごを、バターで炒めて、弱火でふたをして５分蒸し焼き、出来上がってから

塩をパラパラと振ります。（大粒のむかごの方が、味が良いようです・・・・）

ｍｙｏｕｂｅｎｔｏさん、コレ美味しいぃ～！！　ビールに合います！！！

美味しいレシピをありがとうございます♪

寒さと共に・・・・

寒さと共に、しっかりと巻いてきた白菜です。

そろそろ、収穫してお鍋にしましょうか～♪　中から虫が出てきたりしてｗｗ

さらに、ダメかと思われた「ホーム玉葱」もどき・・・・ほとんどはブンケツしてしまいｗ

おネギとして美味しくいただきましたが、ブンケツしなかったものは、ほらっネッ！！

玉葱らしゅうなっちょうでしょう～～（笑）



玉葱の方は２０個ほど植えて、残り５個が玉葱になる予定。

どうもね、カルシウムが不足するとブンケツするらしいんですよぉ～～(-.-)

畑仕事はまるで化学のようですわぁ～、だから、畑の土の分析が必要なのかなぁｗ

晩御飯

とりもも肉のソテー

下味をつけたとりもも肉を、フライパンでソテー。

肉の上に重石を載せてカリッと焼きました♪　簡単タルタルソースを添えて。

レンジでチンした蓮根をソテーして添えました、緑が少ないので茹でキャベツも。


里芋の煮っころがし

フフッ！この煮汁は、１日目は「牛すじ大根」２日目は「豚角煮」・・・・

そして、３日目の「里芋の煮っころがし」ここまで使えば文句ないでしょう～
スッゲぇー、ＥＣＯですよねぇ～～（笑）

里芋の場合はお水を足して、昆布、頭と腹を取ったいり子を加えました♪


味噌汁

豆腐、油揚げ、椎茸、わかめの定番　味噌汁

干しりんごのパウンドケーキ

例の干しりんごを使いまして・・・・

手でちぎった干しりんごに、自家製りんご酒を大さじ２ほど振りかけて、

パウンドケーキの生地に混ぜ込みました♪　ちょっと・・・・詰め込みすぎ？！

生のりんごと違った歯ざわりと、お味です、べったりしなくってイイかも(^_^)v

我が家のズミーちゃんが・・・・

このところの寒さで・・・・シオシオになっちゃいました＞＜

「干しズミー」にしようと思ってたのにぃ～～あぁ～今年はもうダメですわぁｗ



私同様にがっくりと、うなだれズミー・・・・

あとは、葉を刈り取って、芋が凍らないように防寒対策をしてあげましょう。

水芋といっても、芋は食べない変り種です、しかし、植えっぱなしでいいから楽♪

また、来年の春には、元気よく新芽を出してくることでしょう・・・・


３日ぶりの畑で・・・・収穫です

寒くって、家にこもっていましたが、今日はお日様も出て・・・・

寒いっちゃ、寒いけど、お日様が出てると暖かく感じますから・・・・

蕪もボチボチ取れ始め、今日は漬物用に大きくなったものから収穫。

人参もいつの間にか大きくなって♪　これでもう買わなくっても良いですね＾＾

自分で作った人参は、人参らしい香りがします＾＾

晩御飯

飛龍頭

またまた、木綿豆腐を使わなくっちゃと、銀杏、海老、干ししいたけ、

人参、を加えて山芋のとろろ、溶き卵、塩、酒、薄口醤油で味付けて揚げます。

揚げたての熱々を頬張ると、たまりませんよぉ～～

豚角煮（ｅｃｏバージョン）

先日の「牛スジ大根」の煮汁がもったいない・ナイと・・・・

下ゆでした豚バラ肉と、ゆで卵を入れて、薪ストーブの上でコトコトと炊きます。

仕上がりに、白菜を加えてサッと煮ます（好みにもよりますが）。

クタクタに煮るよりも、白菜のしゃきしゃき感が残ってる方がいいかなぁ～

味噌汁

玉葱、油揚げ、椎茸、の味噌汁に溶き卵をつぅぅ～～っと♪

カラメルりんごケーキ

ｄｉｎｏさんから習ったカラメルパウンドケーキのカラメルりんごを使い

タルトタタン風に・・・・型に敷き詰めてから、スポンジ生地を流し込み焼きました。

また違う感じになりました、でも、息子はねこの甘酸っぱい感じがたまらん！！と。

次回は、例の「干しりんご」を使って焼いてみよう♪♪

干しあがりました＾＾

今日も寒かったぁ～＞＜　さすがに雪はありませんが・・・・

向こうのお山のてっぺんあたりは、うっすらと白くなっています。

さて、１１月１６日に吊るしたズミー暖簾が干しあがりました♪

ほとんど、薪ストーブの熱で干しあげた感じ・・・・



どうよぉー、なんだかなぁ？　ぺっちゃんこにならない・・・・

たぶん、スポンジ状の性質からなのか、嵩がへっちょらん(~_~）

穴の小さなヘチマのようですよ、今度炊いてみるべｗ　

晩御飯

マーボー春雨

「マーボー春雨」だけじゃ、野菜が少ない気がして・・・・

「マーボ白菜」（ＣＭ）なるものがあるので、よし合体よぉ～～（＾ｖ＾）

良かったですよ♪　コレＧＯＯＤです、お試しあれ(^_^)v

スジ大根

立派な大根をいただいたので・・・・スジ肉と一緒に♪

スジ　うまーいっ！トロン、むっちり、プルン、いい味出します、大根も美味しい＾＾

味噌汁・漬物

豆腐、なめこ、、油揚げ、春菊の味噌汁です。

蕪を昆布たっぷりで漬け込みました、緑の葉っぱが美味しい～～

生きてりゃいいさ・・・・

昨日のワイドショーで、河島英五さんの特集をやっていました。

「時代おくれ」や「酒と泪と男と女」くらいしか知りませんでしたが・・・・

淡々と歌われる歌詞の中に、なんだか慰められる、癒される感じでしょうか・・・・

そして、またがんばろう！と応援してくれる歌。

フフッ♪　遅らばせながら、ｙｏｕｔｕｂｅの貼り付け＾＾



３番の歌詞がすっごく好きです。

きみにありがとう とてもありがとう
もう会えない あの人にありがとう
まだ見ぬ人に ありがとう
今日まで僕を 支えた情熱にありがとう
生きてりゃいいさ 生きてりゃいいさ
そうさ 生きてりゃいいのさ

喜びも悲しみも 立ちどまりはしない
めぐり めぐって行くのさ

手の掌を合わせよう ほら温りが
君の胸にとどくだろう


みんな、みんな、一人ぼっちじゃなく、誰かに支えられて、

その中でも一番長い時間を共にすごす人（家族）は一番大事な人だと思います＾＾

ちるさん、出来たバイ♪　本当ぼぉれぇー簡単じゃった(^o^)丿

晩御飯

昨日から、バサリィ～～寒くなってｗ　家から出ずにこもっていました。

でっ、この寒さは「鍋だな」と、鍋が呼んでいる～～買い物にもいってないから、

とりあえず、冷凍庫をせせくって（笑）　引っ張り出してきました♪


そうそう、立派な白菜をＮさんよりいただいていました＾＾

お野菜だけは自給ですよん・・・・（いただき物も含めてね(^_^;)


具材です、せせり身、鶏団子、豚バラスライス、牡蠣、

すべてサッと湯引いています、ここのひと手間でアクも出ません。

青みは、畑から摘んで来た（お父ちゃんが！）ネギ３種類（わけぎ、

大ネギ、普通のネギ、春菊です。

春菊のしゃぶしゃぶがとっても、美味しかったですよぉ～～

それから・・・・皆さんご存知かもしれませんが、買ってきた野菜でも使うときに、

氷水に放して、シャキッとさせてからお料理すると、味が違いますよ＾＾

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簡単チーズケーキ

今日水曜日は生協の日、おしゃべりのお供に前日から焼きました。

ワンボールでバーミックスを使って、ガーッとやって焼くだけ＾＾

それで、生クリームが１００ｃｃ残っちゃって、息子が「ムース」作ってと・・・・



カカオ６５％のリンツチョコレートを使って・・・・

生クリームのホイップとチョコレート液の濃度（トロミ）を同じにするのがポイント。

１００ｃｃの生クリームでリッチでなめらかな舌触り・・・・本当よ！（自画自賛？？）

息子も大満足だったようですよん(^_^)v

いっておかえり

今朝の読売新聞「私の日記から」に目が留まったのは・・・・『いっておかえり』

と言う文字、うん？「いってらっしゃい」と「おかえりなさい」を合わせたような不思議な言葉

「いってらっしゃい」は、出かける家族をおくる挨拶。けれど、外に出たら何があるか判らない

だから、無事に帰ってほしいとの願いもこめて「いっておかえり」というのだと・・・・



家族のことを思う母親は、みなその気持ちを持っているであろう、

今の世の中、何が起こるか本当に判らなくなっているから・・・・

無事に帰ってきた家族と「美味しいね」と食卓を囲める幸せは

何ものにもかえがたいと、しんみり思った私でした＾＾

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晩御飯

てんぷら

アナゴ、海老、玉葱、蓮根、椎茸、サツマイモ、春菊です。

揚げ終わらないうちに、プッシュッと、あぁーーもうちょっと待ってようｗｗ

父ちゃんが、エビスをあけた音・・・・コレをやられるとアセルッちゃんねぇーー(-.-)

父ちゃんいわく、揚げたてをつまみながら呑むビールが旨いと・・・・

家族で囲む食卓が幸せとか、思いよっても・・・・チッッとなる私（まだまだ、だな・・・・

胡麻和え

ほうれん草を胡麻和えに

味噌汁

里芋、かぼちゃ、蓮根の味噌汁。

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家庭菜園

親芋


お、重いぃーー、でっかくなってるでしょう＾＾

小芋、孫芋を取って残った親芋です、来春に又この親芋を種芋にして植えます。

普通の種芋を植えたものよりも、親芋を植えた株の方が、２倍～３倍量取れます。

ただ、腐らせないようにきちんと保管しなくっちゃね。

菜園仲間の皆さ～ん♪　来春は親芋を植えてみませんか～？！！

干すっ！！！

冬仕度といいましょうか、ズミ、ズミーの水芋を本家から沢山いただきました。

食べきれないので・・・・ずいき、もしくは芋がら？を作るぞーーおぉーっ(^O^)／

作るっていっても・・・・ただただ、皮をむいて干すだけなんですけどね(^^ゞ



コレだけの量、すぅーっと一気に剥けるとすっごく気持ちいいんだけどｗ

ところがどっこい、剥きにくい・・・・本当は長いまま干したかったけど、しょうがないね。


長さを４，５ｃｍになるように切って、糸にさしてぶら下げました。

なんだか、ジェンガを積み上げてるような感じでｗ　ズミー暖簾の出来上がり♪

干しあがって、どんなお味になるのか！？楽しみです＾＾

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晩御飯

肉じゃが

肉じゃがの肉は・・・・牛は牛でも「牛すじ」です。

でも、いいお味が出て、バサラ～美味しかとよ（＾ｖ＾）

青みは・・・・季節感がありませんがｗ　春に収穫していたピース豆を。

大根なます

畑のチビ大根とにんじん、それからしめ鯖の尻尾の部分を・・・・

酢　大さじ２、砂糖　大さじ１1/2、出汁　大さじ２、柚子絞り汁　大さじ２、塩　少々

合わせ酢に、塩もみした大根、にんじん、しめ鯖を和えます。

和え物や酢の物は、必ず食べる直前に混ぜ合わせましょう、水っぽくなりません。


味噌汁

大根、油揚げ、生椎茸、春菊の味噌汁です。

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家庭菜園

春菊　ワサワサ♪

味噌汁にもお鍋にも、入れたい放題よぉ～～

でも、春菊は案外弱い子ちゃんです、霜にやられないように、

被いをかけてあげましょう。