ほっこリ日記

イチジクのコンポート

こんにちは＾＾　こちら、またまた蒸し暑さが戻ってきました(^_^;)
今、ツクツクボウシが鳴いています♪

暑いとはいっても、秋が来ています！
スーパーには秋の味覚が並び始めました～
今年はイチジクが豊作なのでしょうか？？　とってもお安い！！！


これ一箱（２０個）で１０００円！！　
もう、買うっきゃないでしょうぅ～～（＾ｖ＾）　暴れ食いをして、残りはコンポートに♪


生はもちろんですが・・・・この生ハムのっけがタマリマセン～～
プチプチの食感に生ハムの塩っけがきいて、あぁ～～幸せ・・・・Ｏ(≧∇≦)Ｏ

残りのイチジクは毎年恒例の「イチジクのコンポート」にします。


コンポートの汁は、
砂糖　１００ｇ、水　１５０ｃｃ、ポワール酒　１５０ｃｃ、レモン汁　少々、です。
お酒は、白ワインでも赤ワインでもお好みのものを使ってくださいねぇ～
ポワール酒は洋ナシのお酒で、結構甘みがあるのでお砂糖を１００ｇにしましたが、
自分の舌で味見をして、甘みが足りなければプラスしてください。
コトコト、ポッテリと炊き上げたイチジク、保存ビンに移して煮沸して出来上がりです。

今年はイチジクがお安いようなので、どんどん作って保存しておこう～っと。

晩御飯

鶏の手場元のグリル、ジャガイモ、冷凍人参、オクラ。
干し筍の炊いたの、春雨入りスープ。

青唐辛子味噌

こんにちは＾＾　朝は少し寒くなってきて、お布団をチョコッと厚めに変えました。
日中も３０度になっても、湿度が低くサラッと気持ちの良い気候になりましたねぇ～

今朝もせっせ、セッセと水遣りに行きました、そしたらねぇ～～
オーライほうれん草の芽が出てきていました♥　人参のＤｒ.カロテンはまだですが。

青唐辛子味噌（ほっこり流）

青唐辛子仕事が続きますが、今の時期だけの青唐辛子です、お付き合いくださいな。
さて、コメント欄で「青唐辛子味噌」が美味しいと、何名かの方がおっしゃっていました。
でもねぇ～味の想像はつくけど、現物を食べたことがなくｗ
「蕗の薹味噌」や夏場の「焼き味噌」を作る要領で、作ってみました♪


青唐辛子（１０本）の種とワタを取り、刻んだものをごま油（大さじ２）で炒めて、
味噌１００ｇを加えて、砂糖　大さじ１～２、酒　大さじ１、青紫蘇の葉（６枚）の刻んだもの
白炒りゴマ　大さじ１を加えて、炒め合わせるだけ・・・・こんなんでいいのかしら？
畑に青紫蘇が沢山しげっていたので、使いました、もう少し先なら穂紫蘇を加えると
プチプチと食感が良さそうだなぁ～とも思いましたが、時期の関係で無理でしたｗ
あと・・・・ゴマを入れつつ、胡桃を刻んだものはどうかなぁ～～とか、
とりあえず今回は、無難な材料で作ってみましたが・・・・ムッチャ！美味しい！！！！

ホレ、ホレ、ホォ～レ、あ～～んしてぇ～(笑）　美味しかよぉ～～

青唐辛子醤油

続きまして・・・・青唐辛子をぶつ切りにして、保存ビンに入れまして、
上から醤油を注ぎまして、終了！

醤油に青唐辛子のピリッとが移りまして、冷奴や炒め物等に使い勝手が抜群です！！！
※　保存ビンのふたには、ラップをかませたほうがよいです、醤油の塩ッ気で腐食します。

晩御飯

鯖の開き・・・・私、鯖の開きって初めて食べましたわぁ～
花オクラの酢の物。
煮物　ジャガイモ、人参、椎茸、鶏団子、水芋です、鶏団子はいつものごとく、
サッと湯通ししています、アクが出ないから楽ですよん(*^^)v
秋らしくなってきて、煮物が美味しくなってきましたねぇ～～


水芋は、芋とついてはいますが、芋は食べられない変な芋！
でもね、畑の収穫物が少なくなるこの時期のお助け食材です。

皮をむいて、適当な長さに折ってから、茹でて使います。
スポンジ状の茎が、煮汁を吸って、ズミ、ズミーとして美味しい♪

サンドイッチ・・・・息子の食欲は・・・・

昨日のお昼ご飯です。
我が家は３人家族です、それでお皿が２枚・・・・奥の皿は、息子ドン用。
手前は私とお父ちゃん用、しかし、残りましたｗｗｗ
私とお父ちゃんは４切れでお腹一杯、息子は奥の皿すべてたいらげました(・。・;

スッゴイ食欲、底なしでつよぉ・・・・こんだけ食って太らないアンタが羨ましい(-.-)

青唐辛子のペースト

おはようございます、朝夕ずいぶん涼しくなりました。
昼間も湿度が下がってきたせいか？カラッとした暑さでクーラーをかけなくとも過ごせます。
そんな折から、秋冬野菜の準備に忙しいほっこり家です。

やっと、やっと、畑の耕運がすみ、畝も出来上がり、種を蒔くばかりとなりました・・・・
８月２２日　人参「Ｄｒ.カロテン」　ほうれん草「オーライ」　中葉春菊の種を蒔きました。
人参は発芽するまでは水遣りが欠かせません、それゆえ朝な夕なに畑へ行き水遣りしていますが
いまだ発芽せず・・・・睦月さんはもう、芽が出ているのにｗｗｗ
睦月さーん、発芽まで何日かかったぁ～～？？

さらに、８月２４日　大根「耐病総太り」　聖護院大根の種を蒔きました。

青唐辛子のペースト

さて、葉唐辛子の佃煮は出来上がりました、お次は・・・・
「柚子胡椒」用の青唐辛子のペースト作りです。

青唐辛子を縦半分に切ります、中の種とワタを取り出します。
注）この作業には手袋が必須です！！！汁が手につくと、ひどい目にあいますから・・・・

実だけにしたものをミキサーで刻みます、大体でいいですよ。



あらかた刻んだものをすり鉢へ・・・・塩少々を加えて、摺るべし、するべし・・・・
すり鉢って、素晴らしい道具ですよね、ミキサーで最後までやってしまうと水分も沢山でます、
しかし、すり鉢ならＯＫです、ゴリ、ご～りと、単純な作業ですが何故か心落ち着く作業。
台所の音♪　っていうと、包丁で野菜を刻む「トントン」という小気味いい音、
お野菜を洗う流水の「ザブザブ」～そんな中でもすり鉢ゴリ、ごりは、
幼かった日を思い出す、母の傍らですり鉢を押さえていたり、すりこ木で当たったり・・・・
大好きだったのは、おはぎを作る時、必ずお味見させてくれったっけ＾＾

滑らかなペーストになったら、保存ビンに移し、冷凍庫へ・・・・
あとは、青柚子が出てくるのを待ちましょう～～

晩御飯

ツボ鯛の一塩　脂が乗ってメッちゃおいしいのぉ～
しし唐の鶏つくね詰め焼き、干し筍の煮物（前日の残り物です。）
味噌汁（南瓜・玉葱・オクラ）
南瓜の味噌汁は甘みがあって美味しいですよぉ～～


しし唐の種とワタを取り出した中に、鶏のつくね（隠し味に味噌入れてます）
を詰め込んで、ツボ鯛と一緒にグリルで焼きました♪

今晩も美味しく、呑んで食べました（＾ｖ＾）

青唐辛子の佃煮

こんばんは＾＾　日中は暑い日が続いていますｗ
菜園秋の陣に書きましたが・・・・カリブロ・このみ姫・白菜が熱さにもめげずに発芽いたしました♪
種まきから、３日目に無事そろいました～～

後は・・・・畑に定植できるように、育苗をがんばります(^O^)／



さてさて、前回の青唐辛子のつづきをば・・・・
まずは、むしりとった葉っぱを、「葉唐辛子の佃煮」に！！

始めに、葉っぱをザブザブと洗って、水を切り、たっぷりの湯でサッと茹でこぼします。
それを水にさらしてから、ギュッと絞ります。

鍋に、酒　２００ｃｃ、醤油　１５０ｃｃ、みりん　５０ｃｃ、梅干し　一粒、酢　大さじ２、

絞った葉唐辛子を入れて火にかけます。
山椒クズ（なければ山椒をつぶしたものや粉山椒等でもＯＫ）を加えてコトコト



佃煮ですから、汁気がなくなるまで煮詰めますよね・・・・
ですから、最初の段階で味見をして味が少し薄いかな～くらいにしておくのがポイントです。
煮詰まると味は濃いくなりますから、仕上がり前にも味見をして、
もし足りなければお醤油を足すことも出来ますからね＾＾
調味料の味加減は我が家のこのみです、作られる時に足したり、引いたりしてくださいね。




出来上がったものは、小分けして冷凍庫へ入れました。
佃煮とはいえ悪くなっちゃもったいないですもんね。


さっそく、白いご飯にのせて・・・・
もう、もう、美味しくって！！　白いご飯って、なんて美味しいんでしょうぅ～～
良くぞ日本人に生まれけり！！って感じぃ～～(笑）　
うふふ・・・・お味見をさせてあげられないのが辛いわぁ～～
市販の佃煮に勝った(^^)v　と、思えますわん。

晩御飯

ご近所のＨさんのご実家の大分の海で取れた鯵の開き。
イカげその一夜干し、干し筍の炊いたの。

あと、冷奴と冷や汁があったのですが・・・・呑み食いに忙しく、撮り忘れ・・・・(^_^;)
今晩も美味しく頂きました、感謝です。

柴漬け

こんにちは、このところ暑い毎日が続いています・・・・┐( -"-)┌ ヤレヤレ
朝・晩はずいぶん涼しくなってきてはいますけどね～日の出も遅くなりました。
日が暮れるのは早くなったよね～～秋の虫も鳴き出したようですし・・・・

梅干しの赤梅酢を使って、紅生姜もできました、続いて「簡単版柴漬け」いってみよう～



材料は、茄子、胡瓜、茗荷、生姜です。
茄子、胡瓜、の皮を縞目にむいて、四つ割にして３ｃｍ長さくらいに切ります。
茗荷は縦に四つ割、生姜は薄切りに、すべての材料を量ると５００ｇほどありました。

ネジ式の漬物容器に材料を入れて、４％の塩（今回は２０ｇですね）を加え混ぜてギュッと絞め一晩

翌日、水をしっかりと絞ります、調味液　赤梅酢　1/3カップにみりん　大さじ１を用意し、

ネジ式の容器に絞った材料を加え、上から調味液をまわしかけてギュッと絞め一晩。
翌日から食べられますよん＾＾


簡単版ゆえ、長くは置けませんが、美味しいよぉ～～
食欲の落ちるこの時期でも、おかわりいただけます（＾ｖ＾）

こうして考えると・・・・赤梅酢って、エライねぇ～～１滴たりとも無駄に出来ません♪

晩御飯

豚ばら肉、玉葱、しし唐のしょうが焼き。
すくな南瓜とひじきの炊いたの、イカげそ、胡瓜、ワカメの梅味噌和え。
梅味噌は今年作ったものです、美味しい～～いい塩梅です。

青唐辛子

青唐辛子を収穫して・・・・

昨日の夜、台所に座り込んで、息子にかせしてもらいつつ、葉っぱと青胡椒に分けました。
葉っぱもとても柔らかかったのです、コレはもう「葉胡椒の佃煮」を作るしかないと(^^)v

青胡椒はどうするのかって？　

ふふふっ、柚子胡椒用にペーストにしておくのですよん、それにぬか床用にも必要だからね＾＾

当選された如月さん、よしこさん、青唐辛子を見かけたら沢山買って、冷凍しておいてねぇ～～

紅生姜作り

こんにちは＾＾　お盆を過ぎて、いつもどおりの日常に戻りつつあります。
昨日は、セルトレイに「カリブロ」「キャベツ」「白菜」の種を蒔きました♪
芽がでましたら、またアップしたいと思います、ただ、気候がこんなだから、上手く育苗できるのか
定植しても、収穫までこぎつけるのか心配ではありますが、畑は一応耕運機をかけて、
準備だけは出来ています（お父ちゃん、暑い中ご苦労さまでした）。

　お天道様に泣かされながらも出来上がった梅干し、赤梅酢を使っての紅生姜を作りました♪



まずは、新生姜の汚れをとり洗います。
バットに並べて薄く塩をあてて、一晩、翌朝、ねずみ色のアクが出ているのでそれを拭って
ザルに並べて、半日干します（途中で裏返します）。



干した生姜を容器に入れて、赤梅酢をかぶるくらいに注ぎ、１週間待ちます。
１週間後、生姜を取り出してザルに並べて半日干します（途中、ひっくり返します）。
干した生姜をさらに、新しい赤梅酢で１週間ほど漬け直します。



生姜を引き上げて、またザルに並べて半日干します（途中、ひっくり返すこと）。



干しあがった紅生姜を、梅干しのカメに並べて同居させます。
しっとりめの赤紫蘇で覆って出来上がり、コレでいつでも紅生姜が使えます。
脇役の感じはありますが、チラシ寿司やお稲荷さんには絶対に紅生姜！！
新ショウガの甘酢漬けもありますが、やはり、紅生姜じゃなくっちゃ、抜けてる気がする。

日にちがかかって大変そうですが、赤梅酢漬けてる時間が長いだけで、
そんなに難しくありません、梅干しを漬けられてるお家なら、赤梅酢がありますよね、
ぜっぴ、漬けられることをオススメします、市販品が食べられなくなりますよぉ～～(^^)v

晩御飯

天ぷら♪　ご飯作りたくない病が出ていますが、ボチボチリハビリを兼ねて、
家で取れた野菜を使って、かぼちゃ、しし唐、オクラ、椎茸、白茄子、鶏皮のせんべい、
芝海老・玉葱・三つ葉のかき揚げ、残り物の肉じゃがをリメイクしたコロッケ。
天つゆにつき物の大根おろしはありません＞＜　畑にもないし、お高いし(笑）
白茄子は、肉質が詰まった感じでネットリ、なめらかでしたよぉ～～(^^)v

あと、胡瓜とワカメと茗荷の酢の物があったのですが・・・・取り忘れました(^^ゞ

アイスクリーム

お盆を過ぎて、暑さも復活？！たまりません＞＜
ということで、アイスクリームを久しぶりに作りました♪
材料は、卵黄　６個、砂糖　１００ｇ、生クリーム　２００ｍｌ、牛乳　４００ｃｃ、以上！！
ひたすらミキサーで５分ほど攪拌してから、デロンギのアイスクリームメーカーへ。



物持ちのいいほっこり家・・・・昨年作っていた「イチジクのコンポート」添えて
トロ～りとした、アイスクリーム♪　お口に涼風が・・・・
昔、むかしにお父ちゃんがアイスクリームの製造工場を見学した際に、驚いたことが・・・・
『卵は？生クリームは？使わないんですか』と、たずねた折に
「卵！生クリーム！！そんなもの使うもんですか！！」と、おっしゃていたそうですｗ
会社は利益を上げなきゃいけませんからね・・・・恐ろしくもありますが。。。。

菜園秋の陣に向けて

さてさて、お盆の帰省ラッシュの混雑を横目で見つつ、
昨日は、高校時代の友人たちと集まり、しばし女子高生に戻りしゃべくりました(笑）

別れ際に、また旅行に行こうと約束をして・・・・
その前に旅行のプランを立てるミーティングをしようと言うことになりました＾＾

夏野菜の反省もせぬままに、秋冬野菜のカタログがタキイさんから送られてきました。
メールの方でもきていましたから、今回は送料のかからないネットで注文♪



一番最初に目に留まったのが「カリブロ花椰菜」
昨年、菜園仲間の皆さんが植えられていたもの、「ロマネスコ」「カリッコリー」等
名前もいろいろなのねぇ～・・・・
カリブロは、きっと・・・・「カリフラワー」と「ブロッコリー」の頭を引っ付けたんだな（＾ｖ＾）
安直だわぁ～～まぁ、判りやすいけど・・・・

それから、新商品「超極早生春いちばん玉葱」、
超がつくゆえ３月末～４月末ごろには収穫できます
問題は！　苗作りです・・・・昨年もしっぱいしたのよね・・・・トホホ^^;
今年はねぇ～苗作りの上手なＮさんに「種を持ってくるから、作ってください！！」と、
７００粒入ってるらしいから、畑仲間のＭさん、Ｎさん、それから家で分けましょうって（＾ｖ＾）

超極早生の良いところは、夏野菜の苗を植えつける前に畑があくことです！！！

さぁ～菜園仲間の皆さん、秋に向けてがんばりましょう(^O^)／

サンドウィッチ　２種

サンドウィッチ用の食パンに、卵、ポテサラ、コロッケの３種類をサンド
どうして・・・こんなに沢山作ってしまうのかｗｗｗｗ
いつもあまるんですよね～余ったものはすべて、息子の腹に入ります。




天然酵母パンのクッペに、卵やポテサラをサンドしました♪
この頃、なぜか？？サンドウィッチづいていますが・・・・

晩御飯

お盆ですから・・・・奮発して刺身盛りを買ってきました＾＾
ヒラスがコリッ、コリッ！！　鯛もプリッとしていましたよん。

さぁ～コレにてお盆も終了！！
普通の生活に戻しましょう・・・・この頃、ご飯作りたくない病が・・・・

博多の盆は鱈わたから

こんばんは、盆の入りです・・・・本日、実家に帰りお寺さんに伺いました♪
お盆というと・・・・博多？福岡では「鱈の胃（たらわた）」でしょうか・・・・

狭い日本ですが、各地方で盆料理というものがありますよね。
私が嫁いできた頃、コチラの母がお盆に「鱈ワタ」を炊いていました。
初めて食べるものでしたが・・・・甘辛く炊いた鱈わた、美味しかったです＾＾

自分では炊けないわぁ～～と、二十数年思っていましたが、ＲＫＢの今日感テレビのお料理コーナー
名物先生？！博多弁でしゃべんなさる、古川先生が紹介されていました・・・・

『博多の盆っち、いうと、このタラワタやね』と・・・・（＾ｖ＾）


鱈の胃袋のことなんですよね、干したものは・・・・結構グロテスクｗ
１００ｇで９８０円と、いいお値段です。

コレを水に浸けて戻しますよぉ～～３日がかりで・・・・途中何度も水を替えます。

鱈ワタの炊いたの

初めて作るので、レシピは、古川先生のマネッコです。
ただ、我が家風ということで、１００ｇすべて炊いたので、分量を倍にして、梅干しを３粒加えコトコト

美味しかろうがぁ～～プルプルとして、コラーゲンもたっぷりなんじゃないかしら～
コチラの母の鱈ワタの炊いたのは、もっと甘かったようですが・・・・
鱈のワタの炊いたの、ほっこり風ということで(^^ゞ　来年からも炊き続けたいですね♪

皆様、お盆休み、ゆっくりとお過ごしくださいませ。

梅干し～完成～

こんにちは、台風に今朝方の大きな地震・・・・怖いですね。
皆さんのお宅は大丈夫でしょうか・・・・
被害のでないことをお祈りいたします。

さて、３日３晩の土用干しが３日目の日に曇りのち雨と・・・・一日長くなり、４日４晩となりましたが、
今朝方、保存ビンに移し終え、今年の梅仕事は終了となりました。


保存ビンに梅干しを２段ほど積み、５本の指先に焼酎をつけて、パッパッとやり、
ザラメを一掴み振ります、それを繰り返して、柔らかめの赤紫蘇でふたをします。

出来上がりです♪　しかし、食べ始めるのはたぶん・・・・３年後くらいかな？！
ただいまは、平成１７年の梅干しを消費しております＾＾

しっとり　ゆかり

梅干しと一緒に干しあげた赤紫蘇を、ミキサーでガーッとやって、
ハイッ！！　「ゆかり」の出来上がり♪
赤梅酢は、別のビンに移して保存しておきます、コレは紅生姜や柴漬けを漬ける際に使います。

晩御飯

豚キムチいため、冷凍ツワブキの煮物、胡瓜と鶏皮のゴマ酢和え、冷やし汁。
もう、何だかでれでれ、てべてべ・・・・やる気のない晩御飯です(^^ゞ

そんな折に・・・・我が家の冷蔵庫ちゃんが、暑さで壊れたか？？中が水浸しで、
下にある水受け？に水が溜まっていないのね困ったなぁ～（内心、キタカー！！冷蔵庫！！）
お父ちゃんが調べるにどうも、排水パイプが詰まってるんだろうと・・・・（直せるのｗｗｗ）
そこから、冷蔵庫の中をすべて発泡のケースに移し空っぽに・・・・


この部分のネジをはずして、パイプのお掃除・・・・
ごみが溜まるはずはないと思うでしょう！ところがあ～たっ！！
湯ドロのようなものが出てくる、出てくる・・・・最後には綺麗な水が流れるようになり、
見事、直りました（チッ！新しい冷蔵庫、欲しかったぞいｗｗｗ）

追記：おとうちゃんは、新しい冷蔵庫欲しさに、私が水を撒いている！と思ってたそうです(-.-)
いくら私でも、そこまでやりませんわよ！！！

あぁ～～、でも、５・６ドアの冷蔵庫が欲しい・・・・・
しかし、洗濯機も危うい状況ゆえ、悩みまする。。。。。　

梅干し～土用干し～

こんにちは、待ちに待っていたお日様♪
やっと、３日３晩の土用干しが出来ます。
長い、なが～い、梅雨に泣かされましたが・・・・美味しい梅干しになることを祈って、いざっ！！


小梅と梅、下の段の方は、赤い紫蘇の色があまりついていませんでしたが、
赤紫蘇はしぼって、ザルに広げて・・・・ゆかりのために。
今年の赤紫蘇は、贅沢にも柔らかな葉っぱのみを使っていますから、
きっと、きっと、上等な「ゆかり」が出来るはず！？

昼間はお日様に照らされ、シワシワに乾いていきます、帽子をかぶって途中にも天地返し・・・・
真っ黒になりそうだわぁ・・・・夜間もそのまま出しておきますよん（軒下には入れません）。

網戸から流れてくる夜風に乗って、梅干しの酸っぱいような甘いような香りがただよいます。

翌朝～しっとり美人～

日中の暑い陽射しでシワシワに乾いていた梅干し・・・・
夜露にあたって、シワシワのお肌に潤いが戻っています。

お日様に干されてしわがよって、夜露で塩が戻ります。
コレを３日間繰り返します。
そうすると・・・・やわらかな、梅干しに仕上がります。
我が家は、しわが寄って、やわらかな果肉の梅干しがすきなのです♪

さて、３日後には干しあがり、保存ビンに移し変えます＾＾

晩御飯

煮豚のゆで卵添え～
夏野菜の揚げ浸し（かぼちゃ、茄子、玉ねぎ、しし唐、オクラ、椎茸）ただただ、巣揚げして
夏野菜はすべて自家製(^^)v　我が家の食料自給率は結構高いはず！！
用意した漬け汁に掘り込むだけ(^^ゞ　冷蔵庫で冷たく冷やします。
漬け汁は、出汁　３カップ、砂糖　小さじ１、みりん・酒　各大さじ１・５、醤油　大さじ４です。

それから・・・・昼間の素麺の残りを使って「素麺サラダ」胡瓜と玉ねぎスライス、ツナ缶を
マヨネーズに薄口醤油を混ぜたもので和えただけ・・・・

畑のニラをつんできて、ニラ玉汁（豆腐、油揚げ、椎茸、ニラ）味噌汁に表面が見えないくらいのニラ
溶き卵をツゥ～～とやっています＾＾

家庭菜園

生りのすこぶる悪い茄子・・・・お盆前ですが、もう見切りをつけて
更新剪定いたしました、根廻に追肥をして、秋茄子に期待しましょう。



胡瓜の第一弾が終了しました。
その棚が残っているので、有効活用しましょう♪

蔓ありのささげ豆を蒔きました、丁度上手いこと昇っていくでしょう。
食べられるのは・・・・いつごろかな？？