ほっこリ日記

摘み草

こんにちは～今日は朝からとっても良い天気＼(^o^)／
シーツやタオルケットの大物を洗いました。
庭で日向ぼっこして風と戯れる様子は大好きな風景。

さて、春の便りも多くきかれだしましたね。
我が家のさんしょの木も...



さらに、田芹を摘んできました。



田んぼの中張り付く様に生えています。
田芹は整理が大変ですが、お味はヒョロッと伸びた水芹よりもとってもおいしいんですよ。
まずは、定番の「芹ご飯」



芹はザッとお掃除して、茹でます。
ソレをみじん切りにし、炊き上がったご飯に、塩少々と一緒に混ぜ合わせるだけ。
簡単ですねo(^▽^)o

その他、芹を入れたすき焼きも美味しいノッ‼
芹の白和えもイイデスね～


それから・・・・春のたのしみの「茎たち菜」



白菜の董ですね。
さっと茹でて、ぎゅっと絞って、叩き潰したにんにくをオリーブ油で香りを出し
ジャ、ジャッと炒めて、酒を少々、醤油を鍋肌からジュワっと。
お醤油の焦げた香りたまりませんね。

酒のつまみに鱈の白子の紅葉おろしポン酢＾＾
ねっとり、ウマウマ・・・・



さぁ～、蕗の薹に始まり、土筆に芹♪　春を頂きましたね。
お後は蕨に筍、タラの芽かなぁ～

芹摘みの帰りに公園を散歩。
桜の木は蕾だけ。



この分なら入学式の頃には満開で、桜風吹かもo(^▽^)o

土筆見っけo(^▽^)o

こんにちは～
先ほど散歩の折に、田んぼの土手で見つけました。
今年初の土筆んぼ！




袴を取って、サッと茹でました。
今晩の1品は土筆の卵とじですね。

搾ってまーす

こんにちは～
今日は朝は寒かったですが、お日様のパワーは凄い‼
家の中よりも外の方が暖かいです。

どぶろくのカスをどうしようかと...
簡単にさらし袋の上から重石がわりのダンベル4キロを2個のせました。






実は〜新しいｉｐｏｄｔｏｕｃｈを買ったんです、
というか..,息子ドンがプレゼントしてくれたんです。
それで～投稿して見ましたの～(^O^)／

技術の進歩はめざましいですね。

ドブロクの出来上がり

こんにちは～暖かくなってまいりました♪
我が家のお座敷梅ちゃん、今か今かと待っていましたらようやく。

　3月15日にはパンパンに膨れ上がった感じ。



　3月15日　夕方には・・・・開き始めました。



　3月16日には満開に♪


　
　今年は寒かったので、梅の花も咲こうか、咲くまいか迷ったようです。





　さてさて、3月3日に仕込みましたドブロク。
　ようやく出来上がったようです。

　モロミを漉すわけですよね～どうやるのが一番良いのか？？



　半分はさらしの袋に入れまして、シタミ汁を受けます。
　でもね～この方法はモロミが詰まるようで、なかなか絞れませんｗ

　もう半分は、ざるに直接流しいれて一晩待ちまして、
　翌日さらしの袋に移し変えましてシタミ汁を受けます。

　かなり絞れたようですが・・・・まだまだ液体部分がｗ
　後は・・・・重石を載せて絞るかなぁ～


　
　ざるで漉して、さらにさらし袋の方法は澄んだドブロクが！



　とりあえず・・・・酒の空き瓶に詰めてみました。
　気になるお味はね～呑みやすいですよぉ～
　ドブロクにしてもにごり酒にしても、呑みやすいのでついつい呑みすぎて
　腰が立たなくなるなんてことも(笑)

　アルコール度数はどのくらいなんでしょうね～
　私は毎晩泡盛の40度を飲んでいるので、そんなに高くは感じないけど・・・・
　でもね～おなかに入ってからキュゥ～～っと、熱くなってくる感じ。
　それゆえ・・・・市販の日本酒よりは高いでしょうね。

　私、泡盛は飲みますが、日本酒は苦手だったんですよ。
　でもねコノドブロクは甘すぎず、水っぽくもないし、酸味もほどよいです。
　こりゃぁ～大きな声では言えませんが、ドブロク作るべきですな。
　

塩ポン酢＆醤油ポン酢

　こんにちは～昨日は大きな地震が！！
　ニュースの中でブロ友さんがいらっしゃる地域だと、「大丈夫かなぁ・・・・」と。
　大きな被害が出ないことをお祈りするばかりです。

　さて、土曜日以来のがんばりを持続しているほっこりですが、
　月曜日には「醤油ポン酢」（目指せ！馬○村風）を仕込みまして、
　その翌日の火曜日には「塩ポン酢」を仕込みました。

　まずは「醤油ポン酢」から・・・・



　一応分量をば。
　鍋の中はみりん　４５０ｃｃ・酒　４５０ｃｃです。
　風味原料の出し昆布・鰹節。
　
　昆布を入れて火にかけて、沸騰前に取り出して鰹節を投入、火を止めます。
　さらしで漉して絞ります。
　そこへ橙の絞り汁　3リットル。
　写真に撮り忘れましたが、醤油　1・5リットル・薄口醤油　1・5リットル。
　さらにみかんの果汁　約1リットル分です。

　これで出来上がりです。

　これはかなり量が多いですよね～
　でも、待ってくださってる方がいらっしゃるので、毎年このくらいは。
　我が家用の分は１升ビンに3本ほど。

　作りやすい分量を書いときますね。
　橙（カボスやスダチ、柚子等混ぜても）　　　　　　２００ｃｃ
　
　醤油・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各１００ｃｃ
　
　みりん・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各３０ｃｃ
　
　出し昆布・鰹節　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　
　みかん果汁（果汁１００％のストレートでも）　　　2個分くらい





　塩ポン酢



　塩ポン酢は夏を越すと醗酵するのか？して、コシがなくなり、
　パンチがなくなり、甘みが強くなります。
　夏前に火入れをして、調整すればよいかも・・・・

　鍋にみりん　2・7リットル、生協の純米本みりん　3本を使っています。
　酒　９００ｃｃ、風味原料の昆布を入れて火に掛けて、
　沸騰前に取り出し、鰹節を加えて火を止めます。

　それをさらしの布で漉して、砂糖　180グラム・塩　240グラムを溶かし、
　橙の絞り汁　3リットル・柚子の絞り汁　６００ｃｃ・米酢　６００ｃｃ

　これで出来上がり。

　醤油ポン酢同様にこの塩ポン酢も人気があって、待ってくださっています＾＾
　我が家用の分は同じく1升ビンに3本分です。

　こちらも作りやすい分量を書いときますね。

　橙果汁　２５０ｃｃ　柚子果汁　５０ｃｃ・米酢　５０ｃｃ・みりん　２５０ｃｃ
　酒　５０ｃｃ・砂糖　15グラム・塩　20グラム・出し昆布・鰹節です。

　塩ポン酢というくらいですから、塩は良いものを使ってみてくださいね。

　今回の作業で鰹節を大方1本使いました。

　それで～いつもの鰹節屋さんに電話で注文。


　
　鹿児島の丸久鰹節店

　本枯れの背の部分のみ5本送っていただきました。
　1キロ　5000円です。
　今回は「亀節」を混ぜてもらおうと考えていたんですよ・・・・

　以前に魚山人さんのブログに「亀節」について質問させていただいたのですよ。

　

亀節は「極上の吸出し」もとれるし、煮炊き出汁もとれるし、
　食べる用途にも使えるお得で便利な鰹節です。
　亀の一番の特徴は「大きくて持ちやすい」で、
　これは「削りやすさ」につながります。
　とても削りやすいんですよ。
　刃へ接する面積が大きいですからね。

　背の方は吸い物や奴・サラダのトッピングに、
　腹側は味噌汁や煮炊きにと削り分けるのも面白いです。

　と、お返事を頂いていたんですよ。
　私も知らず知らずに、料亭のまねっこで本枯れの背節がいいと！
　思っていましたもの。

　しかし～丸久さんでは亀節は無いとのこと・・・・残念＞＜
　機会があればぜひ使ってみたいものです＾＾
　
　



　水曜日はジャガイモ植え付け♪



　ようやく、ようやく・・・・ジャガイモを植えつけることができました。

　水曜日は高校入試の面接日で息子ドンも休み。
　3人そろって畑をしました～
　息子は耕運機をかけてくれ、私とおとうちゃんは草抜きに収穫。
　


　息子ドンもズイブン上達しました～スイスイ、スイッってね。

　3人で畑をがんばると、はかがいきますね～(^^)v

　でっ、久しぶりに畑を見回して・・・・お豆さんの所の草を抜かなくっちゃ、
　豆の手も立てなくっちゃとか、サトイモの植え場所も用意しなくっちゃとか。
　とか、とか・・・・あぁ～忙しくなってきましたよぉ。

麦味噌の仕込み

　こんにちは～またまた、昨日から寒さが戻ってきましたｗｗｗ
　風が強いし、冷たいし・・・・春はまだなのね。

　そういえば・・・・我が家のお座敷梅も足踏み状態。
　あと少しで咲きそうな感じなんですが・・・・

　さて、土曜日には恒例の橙ちぎりに家族3人で行ってきました。
　だいたいは2月のうちに行くんですけどね～
　今年は週末は雨や雪で行けませんでした。
　一人あたり米袋一杯を目標にＫ山さん家の畑でちぎらせていただきました。
　
　Ｋ山さん、いつもありがとうございました。
　ポン酢が出来上がりましたらお持ちしますね＾＾

　あぁ・・・そうそう、タイトルは麦味噌の仕込みでした。

　金曜日に出来上がった麦麹2キロをもらいに行ってきまして、
　仕込みは日曜日の朝からでした。
　


　その麦麹です・・・・2キロってお願いしていたのですが、２．５キロありました(笑)
　田舎の看板もない麹屋さんゆえ「だいたい」なんでしょうか？？

　塩は600グラムにしました。

　大豆　1キロは金曜日の夜から3倍の水に浸けておきまして、
　土曜日からストーブの上でコトコト炊いて準備していたんですよぉ～

　麦麹　2.5キロに大豆が1キロ・・・・塩は600グラムにしました。

　麹と塩を混ぜ合わせて「塩きり麹」に。

　柔らか～くなった大豆をすりつぶします。



　ひろさんから頂いたボニーのミンサーが大活躍♪♪

　本当に優れものですね！！

　アットゆうまにすり潰した大豆と塩きり麹を合体！



　よく混ぜ合わせた物を味噌玉にしまして～

　焼酎で消毒した容器に『エイヤッ！』と投げつけて平らにならします。
　この作業はスカッとします(笑)

　表面にも焼酎をかけて・・・・ラップでふたをして出来上がり・・・・



　麦味噌は水分が多いほうがいいとの事を聞きましたので。
　大豆の茹で汁を少し多めに入れました。

　初めての麦味噌、どうなるかなぁ～？楽しみです＾＾


　自画自賛ではないですが・・・・
　私、日曜日は本当に、ほんとうにっ！よく働きました。

　だってね、朝早くから麦味噌の仕込みでしょう～
　昼ごはんを食べてからは家族3人でちぎってきた橙を絞ったんですよぉーー



　台所の流しが橙であふれかえっていたんですよぉーー
　お父ちゃんは橙を洗って、半分に切る役。
　
　母ちゃんと息子は絞り役。



　絞っても、しぼっても、終わらない。

　米袋二袋分の橙を絞りきりました！！



　全部で大方6～7リットル分果汁が取れました。

　しょうゆベースの橙ポン酢に塩ポン酢はまた次回アップいたします。

八朔のマーマーレード

　おはようございます＾＾
　週末に息子を手伝わせて麦味噌を仕込もうと考えていたのですが・・・・・
　肝心の麦麹ができていません！！

　それで糀屋さんに電話してみたのですよ。
　そしたらね～「忘れていました。」(-.-)だって。
　田舎の看板も出していない糀屋さんゆえ仕方ないですね～
　金曜日には出来上がるそうです。
　ということは・・・・週末は味噌の仕込だね＾＾

　さてさてみかんが終わって、イヨカンや八朔に文旦等のかんきつ類たくさん出始めましたね。

　我が家も生協のノーワックス・無農薬のものを毎週頼んでいます。
　それを使ってこの時期にお決まりの「マーマーレード」や「ピール」作りです。

　まずは・・・・八朔のマーマーレード

　
　
　今回のマーマーレードはとっても、とっても良いできでしたよぉ～
　味見させられないのが残念！！

　普通は皮だけでマーマーレードにするのが一般的ですよね。
　私は丸ごと、皮も実も使いました、3個分です。

　ホーロー鍋に剥きとった実をバラバラにしつつ入れます。

　皮のほうは白いワタの部分を包丁を寝かせてそぎとる感じ。
　その皮をたっぷりのお湯で茹でます（１～２分ほどかな）。
　水にさらします（1時間ほど）。
　その皮を絞って薄切りにして実の入ったホーロー鍋に加えます。

　砂糖を同量加え、水　3カップも加えてコトコト煮ていきます。

　ここでポイント、冷めると硬くなるのでチョッとゆるいかな～位で火を止めましょう。
　コアントローがあったのでタラ～っと加えちゃいました(笑)



　消毒した小瓶に詰めて出来上がり♪
　お日様色したマーマーレードは元気が出てきますね＾＾





　今日のどぶろく・・・・


　
　口が小さいので暗くて判りづらいのよねー



　ご飯を炊いた時のような～カニの穴がたくさん。

　そしてね～～香りが今朝は変わりました！！

　お酒の香り・・・・アルコールの匂いがしてきましたよぉ～
　今のところは順調・順調(^^)v

どぶろく～その2～仕込み

　おはようございます～今日はまた朝から雨・・・・
　どうもね～ジャガイモを植えつける時期は雨が多いみたい・・・・・
　こう雨が多いとジャガイモを植えつけても腐るんじゃないかとｗｗｗ
　毎年ジャガイモの植え付け時期には悩みますわぁ～

　さてさて・・・・『はなもと』の仕込から4日目の昨日、本仕込みに取り掛かりました。

　おこたの中でヌクヌクと元気よく醗酵してくれました。



　ブクブク.。o○と盛んに醗酵しはじけていますよぉ～
　チョイとなめてみると・・・・甘みが感じられます。
　耳を近づけるとパチパチと・・・・



　前日に白米　3キロを研いでからたっぷりの水に漬け込んでおきます。
　我が家は薪ストーブで部屋が暖かいので一晩でよいでしょう～

　翌日・・・・



　水につけておいた白米をざるにあげて水切り、30分ほど。



　さぁ～～蒸しあげていきますよぉ～
　蒸気の上がった蒸し器で1時間ほど。

　この間に漬け込むタルやカメを洗って消毒しておくとよいですね。

　蒸しあがったら冷ましておきます。



　口が狭いから中の様子がわかりづらいんですが・・・・

　ほどよく米が冷めたらカメに移します。
　米麹　1.5キロ・水　5.6リットルを加えます、それから『はなもと』もね。

　チョイと攪拌しまして封をしてできあがり。

　1日1回攪拌するそうです。

　10日から14日ほどで出来上がりだって、今から楽しみだね＾＾
　


　今朝攪拌のために封を開けて覗いてみると・・・・
　泡がでてきていますよ。
　さらに、さらに・・・・耳を近づけると、パチパチとはじける音も聞こえました！！

　う～～ん、いい感じではないですか、コレは期待しちゃいますね～(笑)

どぶろく～その１～ 『はなもと』の仕込み

　こんにちは～弥生3月になりましたね！！
　卒業式なのに・・・・朝から雨でした。

　卒業生の皆さん、おめでとうございます＾＾
　
さてさて・・・・「塩麹」に「甘酒」にと、麹が大活躍♪

　その麹で「どぶろく」を作ろうと(笑)

　ブロ友のミケさんとのコメントでおしゃべりして、そりゃぁ～作らないとってね＾＾

我が家の本棚にありました！！「どぶろく」のバイブル？のような本が2冊。

　ドブロクを作ろう　前田俊彦編　昭和56年10月28日　14刷

　趣味の酒つくり　ドブロクをつくろう実際編　昭和57年2月25日　1刷

　ａｍａｚｏｎで調べたらまだあるようですね。

　ドブロクつくりには、「くされモト」を使うのと「はなモト」を使うものが、
　「くされモト」とは、残りご飯を使って行うもの。
　「はなモト」とは野生に生えているホップ（ビール製造に欠かせないあのホップ）
　を使って行うもの。
　さらに、パンを焼く「イースト」を使うのが最も簡単だと。
　しか～し！味にこだわる本格派の方々からは邪道視されているんだって！！

　それを読むとさぁ～やはり味にはこだわりたいよね～

　でっ、ホップを探しました(笑)
　こういう時にはネットがとても便利です。
　ホップを購入して昨日届きました。
　

　
　お湯五合にホップのペレットを溶かして・・・・35～6度まで下がったら、


　
　湯のみ一杯の麹、蒸した米を加えます。



　さらに五合分の水を加えて（全量で一升になるように）4～5日待ちます。
　1日1回かき混ぜます・・・・まだ、変化はありませんｗ

　酒造りは水も大事よね～ということで、いつもの「ひやんけさまの水」を使用。

　保管場所は・・・・コタツの中、蹴られるといけないので張り紙を張っています(笑)

さぁ～初めてのドブロクどうなるのかなぁ～～

　心配でもあり、わくわくもしております。。。。。

ただね～少し気にかかっていることが・・・・
　ホップがペレットだったこと、乾燥ホップじゃないけど醗酵してくれるのか？？

苗作り始まりました。